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| 1.水揚げ魚種日本一の漁港 氷見。 |
一番の老舗として守り続けている事とは |
| 「美味しくて当たり前」と言われる氷見のお魚。 |
| たっぷりの刺身、魚の塩焼に、具材を盛り上げた鍋。 |
| これが氷見民宿や旅館の代表的なお料理です。 |
初めての氷見なら、これはこれで素敵な体験です。 |
| 普通の宿ならお魚の仕入先はせいぜいで2軒。 |
| 永芳閣では親子３代に渡って氷見に4軒、新湊に1軒、 |
| 金沢に２軒の仲買さん。合計７軒に各々の得意分野で |
| 長年培った目利で魚を競り落としてもらっております。 |
| また、氷見の魚や素材の奥深さは |
| それらを知り尽くした腕のいい料理人にしか |
| 創り出せない料理があります。 |
| 分厚い刺身の歯ごたえがいい魚。 薄造りが向く魚。 |
| 煮炊や蒸しがあう魚。 酢とあう魚。 油とあう魚。 |
永芳閣にはそんな料理人が多い時で15名もおります。 |
客室数50室ほどの宿にしては |
多すぎると言われる料理人と仕入先の数です。 |
| 魚は、朝６時半から次々板場に届きます。 |
| 一刻の間もおかず、料理人全員で支度に入ります。 |
| 「日本一の魚を、知恵と技で、美味い料理に創る」 |
料理人だった創業者、祖父松太郎の思いであり |
私たちが、そして、永芳閣の料理人たちが |
70年間守り続けてきた「決まり」です。 |
| 2.土地のものを、土地のやり方で創る |
| いわゆる旅館料理、宴会料理・・・ |
| みんな同じように見えてしまうお料理のことです |
10年近く前、永芳閣はそんなお料理と訣別しました。 |
| あれこれ試行錯誤し、お声を聞き、組み立て、壊し |
| お客様に喜んでいただこうとその時々の氷見の味を |
| 提供し続けてきました。 |
| おかげさまで、今では、地元のお馴染のお客様に |
| 『こんな料理法があったかと料理の深さに目覚める』 |
| 『お料理の質と量のバランスがとれている』 |
| 『時々のお料理のストーリーで心が満たされてくる』 |
| こんなに素敵なお声をいただける |
| 個性あるオリジナル海の幸料理を |
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| その３つのお料理を紹介させていただきます。 |
| １.『巡コース』 |
| 日本中のお魚を食べ歩いた方でも |
| ご満足いただけるよう、極上の旬の素材を |
| 最も美味しいと感じられる調理方法で |
| ご提供するオリジナル料理。 |
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| ２.『彩コース』 |
| 会席にして、且つ、新鮮。 |
| 旅館の会席風の料理は嫌いという方にも |
| 好評な氷見風会席の板前おまかせ料理。 |
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| ３.『楽コース』 |
| 献立は自分で創りたい。素材の味を楽しみたい。 |
| だから、最初は必要な名物だけ。好きなものを追加。 |
| 舟盛・しゃぶ鍋など５品のシンプル料理に加えて |
| そんなお料理自由派に。 |
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| 3.朝ごはんにも田舎の風情を盛りこむ |
| 永芳閣の朝ごはんは、２種類ございます。 |
| ひとつは、氷見の田舎風の朝ごはん |
| 朝〆の刺身一種、干物、小鉢、温泉玉子、佃煮 |
| 氷見産こしひかりの御飯、小魚の味噌汁、漬物 |
| もうひとつは、氷見の漁師風、名物かぶす朝食 |
| 朝〆の刺身三種、干物、魚の焚き合せ、佃煮 |
| 氷見産こしひかりの御飯、小魚と蟹の味噌汁、漬物 |
| １人前1575円の追加で上の田舎風朝食とお取替です。 |
| ＊「かぶす」とは、氷見の漁師言葉で「漁の分け前」の意味。 |
| 永芳閣は「漁師さん風の朝ご飯」の意味で使っています。 |
| 魚好きにはこたえられない名物朝ごはんです。 |
| ご予約完了時に同時にお申込いただけます |
| お子様の朝ご飯は大人の「田舎風朝食」と同じです |
| ちょっと量が多いかなとも思いましたが |
| 昔ながらのおばあちゃんの手作りご飯と思って |
| 食べきれない分は大人の方が召し上がって下さい。 |
| 4.氷見にしかない。氷見でしかない。 |
という、難しいリクエストに応える |
| 氷見浜には、おもしろいもの、かわったもの、 |
| 希少なもの、いろいろ水揚げされます。 |
| ご安心下さい。氷見を存分にお楽しみいただけるよう |
| 「いけす」を用意し、当日追加できる料理の一覧を |
| 毎日、ご到着時に、お渡しいたしております。 |
| 5.食物アレルギーの方も楽しめる食事を創る |
| 「青魚や光物、生魚がまったくダメ」 |
| 「えび・かに・いか・たこ等の甲殻類がダメ」 |
| 「そば・玉子・大豆・牛乳アレルギーなんです」 |
| 食物アレルギーの方が増えておられます |
| ご安心下さい。2日前までにお知らせいただければ |
| アレルギーの方にも美味しく召し上がって |
| いただけるものをご提供できます。 |
| だめなものだけでなく、コレは大丈夫といったことも、 |
| どうぞお教えくださいませ。 |
| 永芳閣のお料理は、70年間ずっと |
この5つのこだわりの元ご提供しております。 |
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最高の料理コース 「巡」を見てみる>>> |
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海の幸会席コース 「彩」を見てみる>>> |
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|
お手軽舟盛コース 「楽」を見てみる>>> |
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