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メディア取材履歴
■記事でご紹介いただいた雑誌等
 
brio
  ●『BRIO』2008.2
clubism
  ●『Clubism』2006.11
あまから手帖
  ●『あまから手帖』2005.11
crea
  『CREA』2005.8
資生堂ギャラリー
  .『資生堂ギャラリー』2004.12
croissant
  『クロワッサン』2002.10
メディアに紹介された関連BLOG>>  
  氷見の魚を料理する永芳閣の使命
 
 
1.水揚げ魚種日本一の漁港 氷見。
  一番の老舗として守り続けている事とは
「美味しくて当たり前」と言われる氷見のお魚。
たっぷりの刺身、魚の塩焼に、具材を盛り上げた鍋。
これが氷見民宿や旅館の代表的なお料理です。
初めての氷見なら、これはこれで素敵な体験です。
普通の宿ならお魚の仕入先はせいぜいで2軒。
永芳閣では親子3代に渡って氷見に4軒、新湊に1軒、
金沢に2軒の仲買さん。合計7軒に各々の得意分野で
長年培った目利で魚を競り落としてもらっております。
また、氷見の魚や素材の奥深さは
それらを知り尽くした腕のいい料理人にしか
創り出せない料理があります。
分厚い刺身の歯ごたえがいい魚。 薄造りが向く魚。
煮炊や蒸しがあう魚。 酢とあう魚。 油とあう魚。

永芳閣にはそんな料理人が多い時で15名もおります。

客室数50室ほどの宿にしては
多すぎると言われる料理人と仕入先の数です。
魚は、朝6時半から次々板場に届きます。
一刻の間もおかず、料理人全員で支度に入ります。
「日本一の魚を、知恵と技で、美味い料理に創る」
 料理人だった創業者、祖父松太郎の思いであり
 私たちが、そして、永芳閣の料理人たちが
 70年間守り続けてきた「決まり」です。
2.土地のものを、土地のやり方で創る
いわゆる旅館料理、宴会料理・・・
みんな同じように見えてしまうお料理のことです
10年近く前、永芳閣はそんなお料理と訣別しました。
あれこれ試行錯誤し、お声を聞き、組み立て、壊し
お客様に喜んでいただこうとその時々の氷見の味を
提供し続けてきました。
おかげさまで、今では、地元のお馴染のお客様に
『こんな料理法があったかと料理の深さに目覚める』
『お料理の質と量のバランスがとれている』
『時々のお料理のストーリーで心が満たされてくる』
こんなに素敵なお声をいただける
 個性あるオリジナル海の幸料理を
3コース創り上げることができました。
その3つのお料理を紹介させていただきます。
1.『巡コース』
  日本中のお魚を食べ歩いた方でも
  ご満足いただけるよう、極上の旬の素材を
  最も美味しいと感じられる調理方法で
  ご提供するオリジナル料理。
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2.『彩コース』
  会席にして、且つ、新鮮。
  旅館の会席風の料理は嫌いという方にも
  好評な氷見風会席の板前おまかせ料理。
詳細をみる

 
3.『楽コース』
  献立は自分で創りたい。素材の味を楽しみたい。
  だから、最初は必要な名物だけ。好きなものを追加。
  舟盛・しゃぶ鍋など5品のシンプル料理に加えて
  そんなお料理自由派に。
詳細をみる

 
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3.朝ごはんにも田舎の風情を盛りこむ
永芳閣の朝ごはんは、2種類ございます。
ひとつは、氷見の田舎風の朝ごはん
朝〆の刺身一種、干物、小鉢、温泉玉子、佃煮
氷見産こしひかりの御飯、小魚の味噌汁、漬物
もうひとつは、氷見の漁師風、名物かぶす朝食
朝〆の刺身三種、干物、魚の焚き合せ、佃煮
氷見産こしひかりの御飯、小魚と蟹の味噌汁、漬物
1人前1575円の追加で上の田舎風朝食とお取替です。
*「かぶす」とは、氷見の漁師言葉で「漁の分け前」の意味。
 永芳閣は「漁師さん風の朝ご飯」の意味で使っています。
 魚好きにはこたえられない名物朝ごはんです。
 ご予約完了時に同時にお申込いただけます
お子様の朝ご飯は大人の「田舎風朝食」と同じです
ちょっと量が多いかなとも思いましたが
昔ながらのおばあちゃんの手作りご飯と思って
食べきれない分は大人の方が召し上がって下さい。
4.氷見にしかない。氷見でしかない。
という、難しいリクエストに応える
氷見浜には、おもしろいもの、かわったもの、
希少なもの、いろいろ水揚げされます。
ご安心下さい。氷見を存分にお楽しみいただけるよう
「いけす」を用意し、当日追加できる料理の一覧を
毎日、ご到着時に、お渡しいたしております。
5.食物アレルギーの方も楽しめる食事を創る
「青魚や光物、生魚がまったくダメ」
「えび・かに・いか・たこ等の甲殻類がダメ」
「そば・玉子・大豆・牛乳アレルギーなんです」
食物アレルギーの方が増えておられます
ご安心下さい。2日前までにお知らせいただければ
アレルギーの方にも美味しく召し上がって
いただけるものをご提供できます。
だめなものだけでなく、コレは大丈夫といったことも、
どうぞお教えくださいませ。
永芳閣のお料理は、70年間ずっと
この5つのこだわりの元ご提供しております。
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最高の料理コース 「巡」を見てみる>>>
 
海の幸会席コース 「彩」を見てみる>>>
 
お手軽舟盛コース 「楽」を見てみる>>>
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氷見鰤トロ
脂がのった冬の味覚 氷見ブリのトロ 巡
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手早い料理人さんたちの支度仕事
薄造り
包丁が冴える薄造りは歯応えがプリプリ 巡
白身魚ミルフィーユ
フレンチの技法も取り入れた前菜 彩
楽コース
氷見名物5品をシンプルに楽しめる 楽
朝食
なんだか懐かしい氷見の田舎風の朝ごはん
かぶす朝食
魚が満喫できるかぶす朝食 刺身と鰯4人前
本ズワイ
冬になるとブランド蟹が生簀に泳ぐ
別注文料理
毎日お渡しする追加料理リストが楽しい
 
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氷見温泉郷 魚めぐりの宿 永芳閣  〒935-0002 富山県氷見市阿尾3257  電話 0766-74-0700 FAX 0766-74-2334